Il Biroldo della Garfagnana è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) presente nell’elenco nazionale approvato dal Ministero delle politiche Agricole Alimentari e Forestali, i cui requisiti sono regolamentati dal disciplinare di produzione della Regione Toscana.

Caratteristiche

Il Biroldo della Garfagnana è un insaccato a forma di pagnotta, dal diametro di circa 20 cm.
Ha un colore rosso scuro, una consistenza abbastanza morbida e un intenso profumo di spezie ed aromi.
Viene prodotto con frammenti grossolani di alcune parti del suino mischiati al sangue.

Produzione

La testa, i polmoni, la lingua e le frattaglie del suino vengono bollite per circa 3 ore e quindi tagliate, drogate e amalgamate con il sangue.
Il composto viene insaccato in stomaco o vescica di maiale e bollito per altre 4 ore circa.

Dopo la pressatura, l’insaccato viene posto a raffreddare.

Il biroldo della Garfagnana si differenzia da quello di Lucca e da quello della Versilia per l’impiego anche della testa del maiale.