La Biadina è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) presente nell’elenco nazionale approvato dal Ministero delle politiche Agricole Alimentari e Forestali, i cui requisiti sono regolamentati dal disciplinare di produzione della Regione Toscana.

Caratteristiche

La Biadina è un liquore di colore scuro, dal gusto aromatico, delicato e un pò amarognolo.
Ha un intenso odore di erbe e un basso grado alcolico (27% vol.).

Lavorazione

Ottenuto da un’antica ricetta, questo liquore prevede una lunga macerazione della corteccia di Ginebona officinalis insieme a droghe ed erbe aromatiche miscelate a china.

A Lucca, in via Santa Croce, solo un’azienda, nota anche per la produzione della china, produce la Biadina.
Oggi la ditta ne produce 8000 bottiglie da 750 cc l’anno, vendute prevalentemente nella provincia di Lucca.
Gli acquirenti sono ristoratori, negozi locali, grossisti e una piccola percentuale della produzione viene assorbita dal commercio elettronico.

Storia e curiosità

La Biadina è un liquore che si consuma unitamente ad una piccola quantità di pinoli.
Essa trae origine dai tempi in cui si faceva il mercato del bestiame in piazza San Michele.
Infatti il nome “biadina” deriva dalla biada per i cavalli che veniva acquistata nello stesso negozio dove si trovava un pò di tutto.
Il proprietario, di nome Tista, era solito dire: “un pà di biada per il cavallo e un pò di biadina per te” mentre mesceva l’intruglio da lui creato.