L’Aglio rosso maremmano è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) presente nell’elenco nazionale approvato dal Ministero delle politiche Agricole Alimentari e Forestali, i cui requisiti sono regolamentati dal disciplinare di produzione della Regione Toscana.

Caratteristiche

E’ un aglio di dimensioni più piccole rispetto all’aglio normalmente in commercio, molto profumato e di colore rosso intenso.

Coltivazione

Può essere coltivato sia in pianura sia in alta collina, anche in terreni relativamente fertili, purchè ben drenati; le caratteristiche climatiche a cui si adatta meglio sono quelle mediterranee.I bulbi sono conservati in ambienti asciutti.

Questa varietà è assai poco produttiva, ma presenta pregi gastronomici notevoli.
Viene utilizzata come condimento ed è molto ricercata per aromatizzare i salumi.

La produzione di aglio rosso maremmano è circoscritta all’ambito hobbistico di pochi che per passione continuano a coltivarlo nel proprio orto esclusivamente per l’autoconsumo.