L’Aglio massese è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) presente nell’elenco nazionale approvato dal Ministero delle politiche Agricole Alimentari e Forestali, i cui requisiti sono regolamentati dal disciplinare di produzione della Regione Toscana.

Caratteristiche

L’aglio massese ha una forma spiccatamente rotonda e colore bianco sporco.
Gli spicchi sono più piccoli e il sapore meno forte e più dolciastro di quello dell’aglio comune.

Si produce ad aprile, maggio e giugno.
Una volta raccolto, viene intrecciato in una forma particolare chiamata “forcone”.

Il “biricolo”, cioè l’infiorescenza, può essere usato in cucina per condire saporite frittate.

Coltivazione

Le piantine vengono ottenute in azienda mediante autoriproduzione.
L’infiorescenza appena formata può essere tagliata e consumata cotta.

La raccolta, manuale, avviene tra aprile, maggio e giugno.

Il prodotto deve la sua tradizionalità e qualità alla particolarità della cultivar, alla tecnica di produzione rimasta invariata nel tempo e all’originalità del gusto.

Le caratteristiche del terreno sabbioso e la vicinanza al mare conferiscono all’aglio massese il tipico sapore dolciastro.
Un altro elemento che conferisce peculiarità al prodotto è il confezionamento: la piantina secca viene intrecciata in una particolare maniera, formando il cosiddetto “forcone”.