L’acquavite è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) presente nell’elenco nazionale approvato dal Ministero delle politiche Agricole Alimentari e Forestali, i cui requisiti sono regolamentati dal disciplinare di produzione della Regione Sardegna.

Caratteristiche

L’acquavite è una bevanda ad elevata gradazione alcolica, incolore. Non è aromatizzata ma i sentori ricordano i profumi dei vini e delle vinacce d’origine.

Produzione

È una bevanda che si ottiene attraverso un processo di doppia distillazione di vini e/o vinacce a temperatura controllata, scartando la testa e la coda del distillato.

Le vinacce vengono stoccate e trasportate presso le distillerie autorizzate; qui, unite a vini, vengono sottoposte al processo di doppia distillazione con appositi alambicchi.

Il corpo del distillato viene conservato in botti di rovere e sottoposto ad un periodo di stagionatura di un anno.