Pane con gerda
Pane con ciccioli di lardo
Pane di forma triangolare, di colore chiaro dorato, con mollica, in media del peso di 300-350 gr, con un gusto particolare conferitogli dalla presenza dei ciccioli (gerde=lardo del maiale a pezzetti) nella mollica.
Ingredienti
Il pane con le gerde viene confezionato con:
- farina di grano tenero tipo 00;
- acqua potabile;
- ciccioli;
- sale marino alimentare prodotto in Sardegna;
- fermenti naturali e lievito di birra (in piccola quantità).
Preparazione
Preparazione delle gerde (ciccioli)
Prima di tutto si taglia il lardo del maiale a pezzettini, si fa cuocere in pentola per circa 1 ora senza l’aggiunta di alcun ingrediente (niente sale) sino a totale scioglimento del grasso. La parte in superficie (strutto) viene spillato, mentre per la preparazione del pane si utilizza solo la parte solida (gerde);
Preparazione dell’impasto
Nell’impastatrice si versano i seguenti ingredienti in ordine di quantità: farina di grano tenero tipo 00, condimento (gerde), acqua tiepida, fermenti naturali, lievito di birra e sale marino.
Lavorazione dell’impasto
Nell’impastatrice il composto viene lavorato per un periodo di tempo variabile a seconda delle condizioni climatiche e della quantità di impasto ottenuto.
Prima lievitazione
La pasta viene poi raccolta manualmente dall’impastatrice ed adagiata sui tavoli da lavoro per una prima fermentazione della durata di circa 1 ora.
Tornitura
Successivamente si passa alla formazione dei pani (la tornitura viene realizzata a mano).
Seconda lievitazione
Ogni pezzatura così ottenuta viene adagiata, per la seconda lievitazione della durata di un’ora e trenta minuti, sulle teglie in acciaio siliconato. Dopo si procede alla cottura dei pani.
Cottura
Per una cottura ottimale è necessario portare la temperatura del forno a 230-240 C per circa quaranta minuti.