Pere sott’aceto

Le pire in cuffettu, ovvero le pere sott’aceto, sono una conserva tipica sarda prodotta principalmente a Gavoi in provincia di Nuoro.

Preparazione

Le pere porcine raccolte ben mature nel mese di agosto, indenni da difetti o lesioni, vengono lavate e asciugate.

Si mettono nei vasi pieni di acqua precedentemente sterilizzata a cui si aggiunge un bicchiere di aceto.

Si conservano al buio in luogo fresco per un periodo di maturazione di circa 4-5 mesi.

Tradizionalmente vengono consumate quando si ammazza il maiale, come contorno. Ma c’è chi le preferisce consumate da sole o per accompagnare altri piatti.

Territorio di produzione

Il Comunei di Gavoi.