Preparazione

La pera spaccata in due ben matura, si mette su stuoie di vimini ad essiccare al sole finché non ha perso tutta l’acqua contenuta nei tessuti. Generalmente si secca in 7-10 giorni, ma è più gustosa quando lo zucchero della frutta si cristallizza in superficie, cosa che avviene dopo circa 15-20 giorni. Pilarda, in dialetto barbaricino, significa raggrinzita.

Con lo stesso sistema si conservano le pesche, le prugne e i pomodori che si consumano durante l’inverno.

La pilarda de pira viene cotta ed utilizzata come contorno o per preparare salse da mangiare con le carni di maiale, oppure aggiunta al brodo di carne per fare sughi.

Territorio di produzione

La Barbagia.