La pesca di San Sperate è una drupa rotonda, di pasta gialla o bianca, con buccia di color giallo con sopracolore rosso più o meno intenso.

La pesca di San Sperate è diffusa nel mercato locale da maggio ad ottobre.

Gli apprezzati risultati qualitativi si sono consolidati nel tempo grazie alla esperienza maturata dai peschicoltori locali e alle ideali condizioni pedo climatiche dell’areale peschicolo descritto.

Produzione

La produzione media per ettaro si aggira intorno ai 120-150 q.li/ha. Le forme più diffuse di allevamento sono il vaso basso e la ipsilon trasversale.

Tutte le operazioni colturali sulla pianta vengono eseguite rigorosamente a mano (potatura, diradamento dei frutti, raccolta). Nella coltivazione tradizionale, i frutti vengono staccati dalla pianta in prossimità della maturazione fisiologica, quando raggiungono lo stato di maturazione commerciale ideale per un consumo allo stato fresco. Tale pratica unita alla contenuta produzione per ettaro, garantisce I’optimum sia delle caratteristiche sensoriali più gradite al consumatore, sia la massima presenza delle sostanze nutritive e salutistiche.

In questa fase di maturazione si formano i composti che garantiscono l’aroma caratteristico e piacevole della pesca, non presenti nel frutto precocemente raccolto o nei frutti sovramaturi. Inoltre è più elevato il contenuto di sostanze antiossidanti di grande rilevanza da un punto di vista salutistico e di vitamine A e C.

La presenza degli aromi è caratteristica fondamentale della pesca fresca appena raccolta e tende a scomparire nel prodotto che ha subito lunghi periodi di refrigerazione o di trasporto.

Gli aspetti caratterizzanti il metodo di produzione consolidato, fra i peschicoltori dell’area di San Sperate, a partire dagli anni ’60, è incentrato fondamentalmente sui seguenti aspetti:

• limitate lavorazioni;
• ridotti apporti di concime;
• limitati interventi di difesa fitosanitaria;
• potature a mano;
• diradamento manuale dei frutti;
• raccolta a mano che avviene in maniera scalare (almeno 3 passaggi per rispettare e garantire la maturazione fisiologica dei frutti);
• selezione e confezionamento del prodotto a mano in cassette monostrato con alveolo.

Tipologie

• Pesche nettarine;
• pesca piatta (Prunus platicarpa).

Varietà

Prevalentemente pesche a pasta gialla, raggruppate per epoca di maturazione in precocissime, precoci, medie e tardive e rappresentate dalle seguenti cultivar:

• precocissime: 15 Maggio / 15 Giugno: Francoise, Springcrest, Rich May, Early Mycrest, Mycrest, Sagittaria, Big Bang.
• precoci: 15 Giugno / 15 Luglio: Sprigbelle, Royal Glory, Royal Gem, Rich Lady, Ruby Rich, Atix, Summer Rich, Big Top, Flavor Gold, Azurite, White Crest, Maria Bianca, Laura, Silver of Rome, Silver Splendid
• medie: 15 Luglio / 15 Agosto: Flavorcrest, Elegant Lady, Red Top, Rome Star, Sinphony, Marylin, Romea, Nectaross, Venus,
• tardive: 15 Agosto / fine stagione: Royal Pride, Royal Estate, Royal Sweet, Lagnasco, Padana, Fayette, O’ Henry, Red Star, Cal Red, Fayrtime, Flaminia, Guglielmina, Parade, Morsiani 90, Caldesi 2020.