Le perette di Pattada sono un formaggio a latte crudo vaccino a pasta filata tipico del Sassarese e in particolare del paese di Pattada.

Il formaggio ha forma ovoidale ed è prodotto tradizionalmente nella fase conclusiva della lattazione (giugno-luglio). Di piccole dimensioni rispetto a un normale caciocavallo, la peretta si caratterizza per la pasta morbida, di colore giallo intenso, e per la stagionatura breve.

Le perette possono essere consumate dopo venti giorni di stagionatura fino a un massimo di due mesi, quando il sapore diventa molto piccante.

A Pattada, ogni famiglia produceva tradizionalmente le sue perette: erano soprattutto le donne di casa che imparavano la tecnica e la manualità per fare questi piccoli caciocavalli simili a una piccola pera.

Si mangiano tradizionalmente poco stagionate e sono utilizzate anche per il ripieno dei ravioli o delle seadas, il tipico dolce sardo.

Il prodotto viene attualmente commercializzato da tre produttori locali, alcune famiglie del paese lo producono solo per autoconsumo.

La tradizione delle perette sta scomparendo assieme alla trasmissione della manualità necessaria. I produttori del territorio producono principalmente formaggi ovini e il pecorino, più semplice da fare e meno laborioso, sta decretando la scomparsa della peretta.

Territorio di produzione

Comune di Pattada e Sassarese.