La Cipolla vernina è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) presente nell’elenco nazionale approvato dal Ministero delle politiche Agricole Alimentari e Forestali, i cui requisiti sono regolamentati dal disciplinare di produzione della Regione Toscana.

Caratteristiche

La forma della cipolla vernina ricorda quella di una trottola appiattita; è di colore rosso intenso, odore e sapore pungenti e forti.
In genere il peso è di 200 g.

Si raccoglie a luglio.

Coltivazione

La coltivazione della Cipolla vernina segue le seguenti fasi:

• Acquisto delle sementi da ditte specializzate o autoriproduzione
• Lavorazione principale del terreno: aratura e fresatura
• Semina: circa 80 kg/ha di seme
• Sarchiatura
• Eventuale diserbo e lotta fitosanitaria contro le malattie
• Raccolta meccanica
• Eventuale fase di post-raccolta in frigorifero a 2°C

Il prodotto deve la sua tradizionalità e qualità sia alla particolarità della cultivar, sia alla particolarità del gusto, forte e pungente, che la rende adatta ad essere cucinata con carni saporite al sugo.

Viene prodotta da almeno 50 anni.