La Cipolla savonese è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) presente nell’elenco nazionale approvato dal Ministero delle politiche Agricole Alimentari e Forestali, i cui requisiti sono regolamentati dal disciplinare di produzione della Regione Toscana.

Caratteristiche

E’ una cipolla dolce dal colore rosso e dalla consistenza croccante.
E’ precoce e resistente.

Coltivazione

La Cipolla savonese si semina in semenzaio ad agosto e si trapianta a ottobre-novembre in file distanti 15 cm, perchè in seguito viene diradata per il consumo fresco.
Questa cipolla matura a fine maggio e, rispetto ad altre cipolle, è meno soggetta ad attacchi fungini proprio per la precocità che la caratterizza.
Viene conservata in luoghi asciutti e ombreggiati nella forma intrecciata.

Per le sue particolari caratteristiche organolettiche (è molto dolce), viene consumata soprattutto cruda come cipollotto e come cipolla.

Per la produzione del seme vengono mandate a fiore le piante migliori.
Il seme raccolto viene conservato in ambienti asciutti.