La Cipolla massese è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) presente nell’elenco nazionale approvato dal Ministero delle politiche Agricole Alimentari e Forestali, i cui requisiti sono regolamentati dal disciplinare di produzione della Regione Toscana.

Caratteristiche

La cipolla massese ha forma tonda e schiacciata ed è di colore rosso.
Non ha sapore molto forte, ma dolce e consistenza croccante.

Si produce tra aprile e giugno.

Coltivazione

Le piantine vengono ottenute in azienda da seme autoprodotto.
Il terreno viene preparato attraverso la formazione di solchi nei quali la piantina viene posta sdraiata, per poi essere rincalzata.

La raccolta, manuale, avviene nei mesi di aprile, maggio e giugno.

Il prodotto deve la sua tradizionalità e qualità alla particolarità della cultivar, alla tecnica di produzione rimasta invariata nel tempo e all’originalità del gusto.

La messa a dimora delle piantine sdraiate e rincalzate sè che crescano storte e questo, insieme all’influenza del terreno sabbioso e del clima (vicinanza al mare), conferiscono alla cipolla massese il tipico sapore dolciastro.
L’approvvigionamento delle piantine avviene per autoriproduzione in azienda.

Un altro fattore che conferisce particolarità al prodotto è il confezionamento: la piantina secca viene intrecciata in un modo particolare a formare il cosiddetto “forcone”.

E’ ottima per la preparazione dei soffritti.