Il caprino a pasta cruda è il tipico formaggio di capra sardo. Ricorda i pecorini per l’aspetto, ma il sapore aromatico e piccante rivela la sua forte personalità.

Ha una forma tronco-conico o cilindrica, con altezza e diametro variabili. Il peso va da 1,5 a 3 kg.

Presenta una pasta bianca e una crosta gialla o marrone scuro a seconda della stagionatura (da 3 a 6 mesi). Questo formaggio, prodotto in tutta la Sardegna, ben si sposa con vini rosati.

Territorio di produzione

Tutto il territorio della Regione Sardegna.