Il binu de arangiu è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) presente nell’elenco nazionale approvato dal Ministero delle politiche Agricole Alimentari e Forestali, i cui requisiti sono regolamentati dal disciplinare di produzione della Regione Sardegna.

Caratteristiche

Il binu de arangiu è una bevanda alcolica ottenuta dalla spremitura e successiva fermentazione del succo d’arancia delle varietà “biondo Tardivo di San Vito” e arance ombelicate.

La fermentazione avviene con l’aggiunta di zucchero o miele, fino al raggiungimento di una gradazione tra i 14 e i 18 gradi.

Il prodotto viene successivamente conservato in recipienti di terracotta o vetro, oppure in barrique di legno per circa 36 mesi.

Raggiunto tale grado di maturazione, la bevanda assume una colorazione tendente all’arancio ramato, con sapore fruttato simile al passito.

Il binu de arangiu deve la sua particolarità alle arance da cui è ottenuto.

Il microclima del Sarrabus favorisce la raccolta delle arance Washington e Tarocco dalla prima decade di febbraio.

La raccolta termina a maggio con le varietà tardive; fra queste si ricorda il Tardivo di San Vito.

Produzione

Dopo la raccolta, si procede con la spremitura, provvedendo a filtrare il succo con appositi colini in inox.

Il succo è quindi conservato in contenitori di terracotta, con una temperatura fra i 21-22 gradi. La fermentazione viene favorita mediante l’aggiunta di zucchero o miele.

Terminato il processo di fermentazione, si procede al travaso in botti di legno o recipienti di terracotta o vetro. Queste vengono poste in ambiente fresco per un periodo che va dai 36 mesi ad 5 anni.

Tale invecchiamento consente una piena armonizzazione di sapori e profumi. In tal modo si conferisce al prodotto un sapore delicato tendente al fruttato con una texture simile al passito.

Terminato il periodo di invecchiamento si procede all’imbottigliamento in bottiglie di vetro con tappo sigillato.