PAT Sardegna

Aranzada

Scorza d’arancia candita e mandorle

L’aranzada è un dolce d’arance candite nel miele e mandorle di circa 1 cm di altezza e porzionato in piccoli pezzi romboidali.

Colore, aroma e gusto sono di agrume dolce.

La consistenza è complessivamente gommosa e di compattezza variabile a seconda delle proporzioni e del taglio degli ingredienti.

Ingredienti

  • Arance;
  • mandorle;
  • miele sardo;
  • zucchero;
  • acqua.

Preparazione

Dopo l’eliminazione della polpa la scorza del frutto viene tagliata in grossi spicchi.

Si aggiungono le mandorle intere, pelate e tostate, che entrano nel composto durante la fase di canditura con miele o sciroppo di zucchero e miele.

A cottura ultimata il composto viene rovesciato su un piano di legno e steso in una forma quadrata o rettangolare.

Una volta raffreddato il composto viene tagliato a piccoli pezzi romboidali; si conserva in frigorifero.

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